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ベジタブルカレーライス

ベジタブルカレーライス

【材料】4人分
玉ねぎ 1個
トマト 2個
シシトウ 8本
ナス 2本
カボチャ 300g
オクラ8本
マッシュルーム 8個
カレールー(市販品) 1箱
牛乳 1カップ
水 3カップ
塩 適量
バター 40g
サラダ油 適量
ごはん 800g

【作り方】
1. 玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むきして一口大に、マッシュルームは石づきを取り、シシトウは軸を切りそろえます。


2.ナスは一口大に乱切りにし、水にさらしてアク抜きをします。ザルに上げ水気を
きります。カボチャは皮を残して一口大に切ります。


3.オクラはガクの部分を浅くむいて水洗いし、こすり合わせるように軽く塩もみして表面の毛を落として、熱湯でさっとゆでたのち斜め二つに切りにします。


4.鍋にサラダ油を熱し、弱火にしてバターを溶かし、1の玉ねぎを焦がさないようにあめ色になるまでよく炒め、甘味を出します。


5.4に2のカボチャ、ナス、1のマッシュルーム、3のオクラ、1のシシトウとトマトの順に入れ、油がなじむ程度に炒め合わせます。


6.5に水を加えて強火にし、ひと煮立ちすれば弱火にしてアクをすくい、塩を加えてさらに煮込みます。


7.カボチャが柔らかくなれば牛乳を加え、弱火のまま約15分煮込みます。


8.細かく割ったカレールーを加え、鍋底をときどきかき混ぜながら、とろみがつくまでさらに煮込みます。


9.皿にご飯と一緒に盛りつけます。


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