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玉ねぎをさらす

玉ねぎの辛味成分であるイオウ化合物は水溶性なので、水にさらすと辛味が抜けます。しかし、長時間おくとその薬効がなくなってしまいますから、さらしすぎには注意して下さい。
生玉ねぎの辛味が苦手な方は、一般的な黄玉ねぎよりも、辛味の弱い紫玉ねぎや新玉ねぎがおすすめです。


さらし玉ねぎの作り方

玉ねぎをスライスする
1.玉ねぎを包丁かスライサーで薄くスライスします。



玉ねぎを水にさらす
2.ボールなどにたっぷりの水を入れて、そこにスライスした玉ねぎを入れてさらします。長時間つけすぎないことが栄養成分を逃さないポイントです。



さらし玉ねぎざるにあげる
3.1〜2分さらしたら、すぐにざるに上げて、水気を切ります。食べるときに味が薄まらないように、十分な水切りをしましょう。



さらし玉ねぎ完成
4.できたら、玉ねぎをキッチンペーパーやガーゼに包んで軽くしぼります。このひと手間で玉ねぎに味がなじみやすくなります。


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